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炼乳和炼奶本质上指的是同一类产品，不过在不一样的区域或语境下或许会呈现一些纤细差异。 从界说来看，它们都是经过将鲜乳浓缩至原体积的2/5 - 1/3左右制成的奶制品。其制造的进程通常是先对鲜乳进行灭菌处理，然后在减压环境下进行浓缩。 在市场上，炼乳的运用相对更为遍及。常见的炼乳可分为甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳是在浓缩进程中加入了很多蔗糖，含糖量能到达40% - 45%，口感甜美浓郁，常被用于制造甜品，比方奶黄包、蛋挞等，为其增加丰厚的奶香味和甜味。淡炼乳则不增加蔗糖，它保留了更多牛奶本来的风味和营养成分，在一些烘焙配方或许咖啡、奶茶中作为奶味的弥补。 炼奶这个词在一些南边区域较为常用，它和炼乳的概念根本共同，但有时炼奶或许更着重产品具有更浓郁浑厚的奶味。有些商家会把经过特别工艺处理、奶香味更杰出的炼乳称为炼奶。 整体而言，炼乳和炼奶没有本质区别，仅仅称号上的差异，消费的人在选择时能够精确的经过自己的口味偏好和运用场景来选择。
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